フライパンでおいしく作る方法「新ガッテン流卵焼き」

※材料と下準備はもとのガッテン流(→`link)と同じ

〈作り方〉
1. フライパンを180℃まで余熱（加熱）
2. 油を入れる（鍋全体になじませる）
3. 卵を一気に入れる
4. 大きな泡をつぶしながら1分待つ
5. 固まってきた部分をはしで真ん中に寄せ、固まっていない卵液を広げる（ポイント：スクランブルエッグのようにかき混ぜない）
6. 大きな泡をつぶしながら45秒待つ（表面が乾いてくるまで待つ）
7. 縦方向に、ヘラを使ってほぼ3等分の位置に切れ込みを入れる
8. 内側に折りたたむ（軽く上から抑える、形を整える）
9. 横方向もヘラを使ってほぼ3等分になる位置に切れ込みを入れる（四角く折りたたんでいくように）
10. 内側に折りたたむ（軽く上から抑える、形を整える）
11. ひっくり返して軽く上から抑えて形を整える
12. 完成

新ガッテン流は、短時間でできます（卵焼き鍋より3分短縮）。しかも、卵を一気に入れることで卵液に厚みが出るので、強火でも焦げにくくなります。その結果、気泡をたくさん閉じこめることができるので、ふっくらジューシーな卵焼きに仕上がります。


ためしてガッテン（？にお答えします ～卵焼き・結露・地デジ～ →`nhk

ガッテン流卵焼きの作り方

〈材料〉
・卵…3個
・だし汁…80ml
・砂糖…大さじ1と1/2
・しょう油…小さじ1
・塩…2つまみ
・油…大さじ1強

〈下準備〉
1. 卵を切るように混ぜる→　縦横 10往復ずつ
2. だし汁、さとう、しょう油、塩を入れて→　縦横 10往復ずつ
（卵の混ぜ方…卵を混ぜるときは、さいばしを使って、白身を切るように混ぜるのがポイントです。はしをボウルにこすりつけるようにしながら、混ぜすぎて泡が立たないようにする事が重要です。こうすると卵液に粘りが出て、焼くときに出る小さな気泡を逃さないので、ジューシーな卵焼きになります。）

〈作り方〉
1. 鍋を1分間強火で加熱する
2. 油を入れる（鍋全体になじませる）
3. 卵を入れる。1回目は、おたま1杯
4. 大きな泡をつぶしながらじっくりと待つ（焼きむらを作らないため）
5. たたむ
6. 卵を入れる。2回目は、おたま2杯
7. 大きな泡をつぶしながらじっくりと待つ
8. たたむ
9. 卵を入れる。3回目は、残り全部
10. たたんで完成

フライパンでおいしく作る方法「新ガッテン流卵焼き」→ `link
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