フライパンでおいしく作る方法「新ガッテン流卵焼き」

※材料と下準備はもとのガッテン流(→`link)と同じ

〈作り方〉
1. フライパンを180℃まで余熱（加熱）
2. 油を入れる（鍋全体になじませる）
3. 卵を一気に入れる
4. 大きな泡をつぶしながら1分待つ
5. 固まってきた部分をはしで真ん中に寄せ、固まっていない卵液を広げる（ポイント：スクランブルエッグのようにかき混ぜない）
6. 大きな泡をつぶしながら45秒待つ（表面が乾いてくるまで待つ）
7. 縦方向に、ヘラを使ってほぼ3等分の位置に切れ込みを入れる
8. 内側に折りたたむ（軽く上から抑える、形を整える）
9. 横方向もヘラを使ってほぼ3等分になる位置に切れ込みを入れる（四角く折りたたんでいくように）
10. 内側に折りたたむ（軽く上から抑える、形を整える）
11. ひっくり返して軽く上から抑えて形を整える
12. 完成

新ガッテン流は、短時間でできます（卵焼き鍋より3分短縮）。しかも、卵を一気に入れることで卵液に厚みが出るので、強火でも焦げにくくなります。その結果、気泡をたくさん閉じこめることができるので、ふっくらジューシーな卵焼きに仕上がります。


ためしてガッテン（？にお答えします ～卵焼き・結露・地デジ～ →`nhk

ガッテン流卵焼きの作り方

〈材料〉
・卵…3個
・だし汁…80ml
・砂糖…大さじ1と1/2
・しょう油…小さじ1
・塩…2つまみ
・油…大さじ1強

〈下準備〉
1. 卵を切るように混ぜる→　縦横 10往復ずつ
2. だし汁、さとう、しょう油、塩を入れて→　縦横 10往復ずつ
（卵の混ぜ方…卵を混ぜるときは、さいばしを使って、白身を切るように混ぜるのがポイントです。はしをボウルにこすりつけるようにしながら、混ぜすぎて泡が立たないようにする事が重要です。こうすると卵液に粘りが出て、焼くときに出る小さな気泡を逃さないので、ジューシーな卵焼きになります。）

〈作り方〉
1. 鍋を1分間強火で加熱する
2. 油を入れる（鍋全体になじませる）
3. 卵を入れる。1回目は、おたま1杯
4. 大きな泡をつぶしながらじっくりと待つ（焼きむらを作らないため）
5. たたむ
6. 卵を入れる。2回目は、おたま2杯
7. 大きな泡をつぶしながらじっくりと待つ
8. たたむ
9. 卵を入れる。3回目は、残り全部
10. たたんで完成

フライパンでおいしく作る方法「新ガッテン流卵焼き」→ `link
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若者、お前は大きくなれよ

酒がきれたのでスーパーに買いに行くと二度も警官に止められた。どちらもチャリの防犯登録チェックで、その間なんと20秒ほど。しかも二度目の奴らはお威張りおバカな二人組みで、当然口論になる。なかなか詫びを入れないので業を煮やしていると、見ず知らずのおやっさんがいきなり雷のような怒号をひびかせ入ってきた。そのお陰で彼らはようやく謝り一件落着。おやっさんはパチンコで大敗し、いきり立っていた事を話してくれたが、｢最近の若い警官は調子に乗ってる奴が多い｣との指摘にはまったく賛同。礼に発泡酒を一本渡し、またの再会を約束した。この区もまだまだ捨てたもんじゃない。

話は変わって、誰でもピカソで梅佳代さんを初めて見た。はずだが、この風貌にこの大き目のカメラ、見覚えがある。もしかしたらどっかの町であった事あるのかもな。この人は友人に教えてもらった。先日のSWITCHの写真も彼女。いいセンスというよりいい性格なんだなーとテレビを見て思った。

柿沢安耶さん(野菜のパティシエ)を知った事も今日の収穫。｢野菜には作る人の性格が表れる｣なんてさらっと言えるこの人は只者じゃない気がする。店に行ってみたいけど女の人ばっかりなんだろう。近頃種々の事情によりヴィーガンになりつつある自分には気になってしょうがない。


～リトルモア～
梅佳代さんの写真集を出している出版社。好きな写真集や本が多い
～potager ポタジエ～ 柿沢安耶さんの店


ps.このピカソの時間帯に、教育テレビでは『美の壷』で花火を特集してるわ、NHKでは阿久悠さんの追悼番組をやってるわで、珍しく見たい番組が重なった。そしてリモコンのありがたみを今更思い知ったのだった。